甘草又名 “国老”，属于卫健委首批药食同源物质，味甘性平，归心、肺、脾、胃经。甘草同时具备风味调节、天然增甜、抗氧化以及药食养生多重属性，是食品、调味品、功能食品领域通用性极强的植物原料。
一、国内产地与原料行情
1. 核心产区
国内商品甘草主流为光果甘草、胀果甘草，主产区集中在新疆、内蒙古、甘肃河西走廊。新疆产量最大，条草粗壮、甘草酸含量稳定；内蒙古甘草品质均衡；甘肃多为家种，切片货源供应充足。野生甘草受生态保护管控，市场流通全部为人工种植品。
2. 当前原料行情（2026 年 9 月）
整体货源充足，价格处于近五年低位，行情平稳。
新疆 / 内蒙古统货甘草片（3–5mm 小片）：约 8–13 元 / 公斤
精选厚片（5–8mm）：约 14–16 元 / 公斤
大选条草（8–12mm）：24–28 元 / 公斤
炙甘草：17–20 元 / 公斤
价格逻辑：近年新疆、甘肃扩种，种植面积持续增加，供给过剩压制价格；出口、提取物工厂为主要消耗端，食品端增量稳步释放，但不足以拉动行情大涨。进口甘草（乌兹别克斯坦）持续进入国内，多用于甘草酸提取，进一步平抑原料成本。
风险要点：甘草原料分级差异巨大，食品厂采购优先看甘草酸含量、重金属、农残，不能只看外观；食品用原料与饮片原料指标标准不同，采购时需要单独约定食品级检测项目。
二、食品开发现状
1. 现有产品赛道
1）代用茶 / 复合养生茶：甘草是配伍高频原料，常搭配桔梗、陈皮、罗汉果、菊花，主打润喉、清咽、舒缓咽喉不适，是电商、直播爆款品类。 2）调味品赛道：卤料包、复合调味料、预制菜汤底。甘草可以柔和咸味、去腥增鲜、缓和辛辣刺激，是卤味配方经典原料；同时可以延缓油脂氧化，延长预制菜汤底风味稳定期。 3）糖果、压片糖、润喉糖：甘草提取物自带回甘，降低配方对蔗糖依赖，清洁标签型润喉压片糖增长最快。 4）固体饮料、膏滋、丸剂：和黄精、葛根、茯苓等配伍，用于脾胃养护类药食同源 OEM 产品。 5）烘焙、植物饮料、发酵饮品：少量添加甘草提取物，优化风味，掩盖植物原料的苦涩味，适配低糖、零蔗糖配方。
2. 开发优势
1）风味价值突出：甘草甜素甜度约为蔗糖数十倍，回甘持久，可缓冲酸味、苦味、辛辣感，是天然风味改良剂，适配清洁标签产品。 2）功能协同：抗氧化、抑制油脂氧化，在肉制品、烘焙中辅助护色保鲜。 3）配伍性强：和绝大多数药食同源原料兼容，组方灵活，OEM 代工门槛低。
3. 行业现存痛点（产品开发核心限制）
1）食用剂量管控：甘草含甘草酸，长期或大量摄入存在健康风险，食品配方必须控制添加量；标签宣传不能夸大功效，不能做降压、治疗类宣称。 2）风味短板：高添加量会带来明显甘草特有药味，消费者接受度分化，配方需要控制添加比例，多采用提取物而非原粉。 3）原料标准化不足：产地、年限、加工方式直接影响甘草酸含量，不同批次原料风味波动大，给食品工厂配方稳定带来挑战。 4）认知误区：很多商家混淆 “药食同源甘草” 与药品复方甘草制剂，宣传边界容易踩监管红线。
三、下游市场格局
甘草消耗分为三大板块：提取物工业原料、中药饮片、食品原料。
提取物工厂是最大采购方，产出甘草酸、甘草次酸，供给食品添加剂、日化、出口；
饮片市场需求稳定，波动小；
食品端是近年增长最快板块，代用茶、预制菜、功能零食持续放量，B 端 OEM 需求逐年上升。
出口方面，中国甘草及提取物常年对外出口，东亚、东南亚、欧美天然食品市场需求稳定，提取物出口增速高于原草出口。
四、产业发展趋势
提取物细分替代原草，清洁标签成为主流食品企业逐步从直接添加甘草切片 / 甘草粉，转向标准化食品级甘草提取物（甘草酸可控）。一方面降低药味，另一方面实现添加量精准可控，适配低糖、清洁标签的产品趋势。发酵型甘草提取物技术持续落地，改善成分生物利用度，降低甘草酸带来的食用负担。
配方轻量化，复合配伍产品爆发单一甘草产品较少，市场更接受甘草 + 多味药食同源复配产品。甘草更多作为 “佐使原料”，用来调和组方风味，如甘草桔梗、甘草陈皮、甘草茯苓等组合，聚焦咽喉、脾胃轻养生赛道，适配膏滋、丸剂、代用茶、固体饮料。
应用场景继续拓宽，预制菜与植物饮料增量明显调味品、预制菜汤底是甘草新增长赛道。利用甘草去腥、柔和咸味、抗氧化特性，在复合调味包、预制卤汤、植物基饮品中广泛应用，不再局限传统养生食品。
原料分级标准化，食品级甘草单独形成品类过去食品和饮片共用原料，未来会分化出独立食品级甘草标准，固定甘草酸区间、严控农残重金属，专门面向食品工厂、OEM 企业，减少批次波动。
合规精细化，剂量与宣传管控趋严市场监管对药食同源产品标签、功效宣传持续收紧。甘草产品开发会更重视配方添加量验证、风险提示，弱化医疗功效描述，转向风味、日常轻养生表达。
五、B 端产品开发建议（供应链视角）
做固体饮料、膏丸、代用茶：优先选用食品级甘草提取物，小剂量配伍，平衡风味与安全性；
卤料、复合调味料：可直接使用甘草切片 / 甘草粉，重点关注农残；
产品定位：主打风味调和、日常润养，避开任何治疗类功效宣传；
供应链选型：原料采购区分饮片级、食品级、提取级，签订指标合同，固定甘草酸上限。
