一、官方资质
✅ 列入卫法监发〔2002〕51 号第一批药食同源目录
法定基原：蔷薇科植物梅 Prunus mume 的干燥近成熟果实
别名：梅实、熏梅、桔梅肉
重要区分：
乌梅≠新鲜青梅；乌梅是青梅采收后低温烘制、闷至变黑加工而成；市面蜜饯乌梅多额外大量加糖、添加剂，不等同于药食同源干乌梅原料。
二、中医性味与功用
性味归经：酸、涩，平。归肝、脾、肺、大肠经
药性特点：酸涩收敛、性平无大寒大热，擅长生津、固涩。
敛肺止咳
适合肺虚久咳、干咳少痰；外感咳嗽痰多初期不宜使用（收敛闭门留邪）。
涩肠止泻
久泻、反复溏便，肠道滑脱常用原料。
生津止渴（酸甘化阴）
暑热多汗、熬夜阴虚、口干烦渴，是酸梅汤核心原料。
安蛔止痛
传统记载 “蛔得酸则静”，调理蛔虫扰动引发腹痛呕吐。
炒乌梅炭兼有收敛止血作用。
药典参考用量：干乌梅 6～12g
三、核心活性成分
有机酸（柠檬酸、苹果酸、琥珀酸）：标志性成分，生津开胃、调节肠道；
鞣质、乌梅多糖、黄酮、多种氨基酸；
现代研究方向：抑菌、抗氧化、缓解平滑肌痉挛。
四、经典食疗配伍（适合代用茶、膏滋、固体饮料开发）
乌梅 + 山楂 + 甘草 + 陈皮｜经典酸梅汤配方，解暑生津、解腻开胃
乌梅 + 麦冬 + 玉竹｜养阴生津，适合长期熬夜、咽喉干燥
乌梅 + 茯苓 + 山药｜兼顾生津与健脾，减少酸涩碍胃
乌梅 + 桑葚｜滋阴润燥，适合阴虚口干人群
日常用法：煮水、熬膏、泡水；去核乌梅肉更适合深加工。
五、禁忌与安全提示（生产、销售重点关注）
❌ 感冒初期、外感咳嗽痰多者不宜服用，酸涩收敛，不利于病邪排出；
❌ 胃酸过多、反流性食管炎、胃溃疡人群慎用，有机酸刺激胃酸分泌；
❌ 痰湿重、舌苔厚腻、持续腹胀积食人群不宜单独长期食用；
❌ 龋齿、牙本质敏感人群，食用后建议漱口，防止酸蚀牙釉；
经期女性不建议大量长期服食；
不宜与磺胺类药物、碱性胃药同服，服药间隔 2 小时以上。
六、食品产业合规要点
原料合规：干燥乌梅、乌梅肉可直接作为普通食品原料；优先选用无硫烘干乌梅，严控二氧化硫残留；
宣传红线（重中之重）
普通食品禁止宣称止咳、止泻、安蛔、治疗消渴、调理胃病等医疗功效；
允许描述：酸甜风味、传统食养原料、生津润口等客观感官描述；
产品开发方向：草本饮料、代用茶、酸梅膏、清润膏方、复合养生粉剂、预制汤料；
配方优化技巧：乌梅酸涩，复配陈皮、甘草可缓和刺激性，提升适口性。
转自：豆包
